[食譜] 中秋節快樂~紫薯月餅好吃又好看~

把食譜貼上來,離中秋節還有二天還有機會做唷~

以下配方約50g的紫薯月餅十個

餡料:(我的紫薯只有350克,可以做十顆,請照下面去換算自己要的量喔)

  • 紫薯 350克
  • 煉乳 10克
  • 淡奶油 100克(也可以加牛奶,根據乾濕度酌情添加)
  • 黃油 30克
  • 糖 適量(紫薯本身就有甜味又加了煉乳所以我沒加,喜歡吃甜一點的可以加)

餅皮:約十顆月餅

  • 低筋麵粉 100克(大部分網路都用中筋,所以我用高筋跟低筋各50g)
  • 月餅專用轉化糖漿 70克(這個我之前就做好了~請參考做法
  • 花生油 30克
  • 梘水 2克,可用食用鹼與水1:3調配廣式月餅必加,沒有放梘水會比較難成型,所以不用太在乎外表了,健康比較重要)
  • 鹽 1克
  • 小蘇打粉 0.5克
  • 雞蛋 1 顆(塗在餅皮上的)

先做餅皮,轉化糖漿+鹽+花生油攪拌均勻,再加入過篩的麵粉,用手揉勻光滑表面(有點軟軟的),加蓋鬆弛一小時,等待的這時候先去炒內餡(用地瓜代替也好吃,我試過啦~)。

先把紫薯洗乾淨削皮切片放入蒸鍋蒸熟,大概15分鐘-20分鐘左右即可,取出後跟淡奶油(或牛奶)打成泥,我沒果汁機就把紫薯塊放在密封袋壓成泥,不粘鍋里放上黃油,把紫薯泥放進鍋內小火翻炒均勻後放入煉乳(一定要小火哦)炒到感覺沒有水水的就可以,取出放涼。

鬆弛好的月餅皮分成20克一顆,內餡是30克,如果你要改成皮15餡35也是可以,這樣可以做成12個,不過太難包了~~對我來說啦!有方法是可以把餅皮冰一下比較不會那麼軟~

包餡料時有點難度,就是慢慢推~然後成球狀去壓型,壓型的時候可以在雙手撒麵粉把月餅團都沾滿薄薄的麵粉再放入模具,模具裡也可以撒薄薄的麵粉,我用刷子刷到多的,然後直接放在烤盤上,不要去動它,要重來~!(這時候手都是麵粉就忘了拍照啦)。

月餅在烤盤上排好均勻噴水,烤箱180度預熱,烤6分鐘,取出涼到不燙手時刷蛋黃液,接著150-160度烘烤15-20分鐘 至表面金黃色即可出爐,我大約烤了20分鐘 還是要看每家烤箱的脾氣吧,充分冷卻後密封包裝好常溫放置2-7天至月餅回油,我上次放三天但沒有密封口感不好~所以我建議常溫兩天內吃完最好~

月餅放了24小時之後吃真的變美味了~而且顏色也更漂亮了~
到底為什麼?所謂的回油就是這意思嗎?

 

以上參考下廚房的 廣式豆沙月餅 / 百搭紫薯餡作法  。

 

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